PAELLA INTEGRAL CON VERDURAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-          320g de Arroz integral

-          1 cebolla mediana

-          4 ajos grandes

-          perejil

-          vino blanco

-          100g de pimiento rojo

-          100g de pimiento verde

-          8 gambas grandes

-          300g de almejas

-          300g de puntas de calamar

-          300g de mejillones

-          300g de tomate triturado

-          30g de aceite de oliva

-          colorante alimentario

-          Sal

PREPARACIÓN

-          Limpiar las puntas de calamar, las almejas y los mejillones

-          Reservar las puntas de calamar, las almejas y los mejillones en un plato

-          Pelar y cortar los ajos en juliana

-          Preparar una paellera o sartén grande y agregar el aceite de oliva

-          Añadir los ajos en la paellera  y freír con el aceite caliente

-          Reservar los ajos en un plato

-          Pelar y cortar la cebolla a trocitos

-          Freír la cebolla en la paellera

-          Reservar la cebolla en un plato

-          Cortar el pimiento rojo y verde en juliana

-          Colocar los pimientos ya cortados en la paellera y freír

-          Reservar en un plato

-          Colocar las almejas, gambas, mejillones y calamares en la paellera

-          Junto con el marisco, añadir de nuevo las verduras

-          Freír el tomate triturado

-      Coger el mortero y macerar los ajos y la ramita de perejil previamente cortada

-          Añadir el vino en el mortero, junto con el ajo y el perejil

-          Mover con la mano del mortero, el perejil y el ajo

-          Añadir la mezcla de ajo, vino y perejil en el tomate frito

-          Dejar  reducir el vino

-          Añadir poco a poco el agua caliente en la paellera

-          Poner el arroz integral en la paellera

-          Añadir el colorante alimentario y un poquito de sal

-          Ablandar el arroz

-          Dejar reposar durante 5 minutos aproximadamente

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Energía [kcal] 481   

Calcio [mg] 182   

Vit. B1 Tiamina [mg] 0,50 

Proteína [g] 23,3  

Hierro [mg] 6,3   

Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,30 

Hidratos carbono [g] 69,2   

Yodo [µg] 71,6   

Eq. niacina [mg] 11,8 

Fibra [g] 3,9   

Magnesio [mg] 161   

Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,59 

Grasa total [g] 11,5  

Zinc [mg] 2,9   

Ac. Fólico [µg] 104 

AGS [g] 2,2   

Selenio [µg] 49,5   

Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 2,3 

AGM [g] 6,2   

Sodio [mg] 603   

Vit. C Ac. ascórbico [mg] 61,3 

AGP [g] 2,0  

Potasio [mg] 1467    Retinol [µg] 67,4 

AGP/AGS  

 Fósforo [mg] 486   

Carotenos [µg] 1558 

(AGP + AGM)/AGS       

Vit. A Eq. Retinol [µg] 342 

Colesterol [mg] 133     

  Vit. D [µg] 0,00080 

  Vit. E Tocoferoles [µg] 3,8 

  Agua [g] 225        

 LIDIA